Vita Bartininkaitė
Köchin international
Pas mus, Vilnius, litauen
Vita Bartininkaite ist eine der aufregendsten Stimmen der litauischen Spitzengastronomie – und ihre Geschichte ist alles andere als gewöhnlich. Die gelernte Architektin wagte 2018 einen radikalen Karrierewechsel und stieg als Quereinsteigerin in die Küche des renommierten Restaurants Nineteen18 in Vilnius ein.
Ihr Aufstieg war rasant: Von der Commis zur Sous Chefin bis hin zur stellvertretenden Küchenchefin. Ein prägendes Praktikum im Drei-Sterne-Restaurant Geranium in Kopenhagen bestärkte sie in ihrer Vision, die litauische Gastronomie auf ein neues Level zu heben.
2022 eröffnete Vita ihr eigenes Restaurant Pas mus (litauisch für „bei uns zu Hause") – ein intimer Ort mit minimalistischem Design, den sie gemeinsam mit ihrer Mutter und ihrem damaligen Partner buchstäblich von Hand aufbaute. Die Möbel wurden selbst gezimmert, das Vintage-Geschirr liebevoll zusammengetragen.
Ihre Küche erzählt die Geschichte Litauens: Traditionelle Konservierungstechniken wie Fermentation, Trocknen und Einlegen treffen auf nordische und japanische Präzision. Vita arbeitet mit Mikro-Saisonen, nutzt einen 100 Jahre alten Sauerteig-Starter aus San Francisco für ihre legendäre Brioche und experimentiert mit Koji-Schimmel für kreative Sojasaucen und Garums.
Besonders am Herzen liegt ihr das Brot: „Unsere Küche wird das Brot immer in den Mittelpunkt stellen", sagt Vita, die ihre erste professionelle Aufgabe dem Brotbacken verdankt. Ihr Sauerteig-Starter von damals ist bis heute im Einsatz.
Für ihr 10-gängiges Überraschungsmenü (€115) wurde Pas mus 2024 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Highlights wie Jakobsmuschel-„Pizza" auf hauchdünnem Sellerie, weißes Spargeleis mit Kaviar oder gereifte Ente mit Bärlauch zeigen ihre einzigartige Handschrift.
Vitas Leidenschaft reicht über die Küche hinaus: Sie kollaboriert mit dem Litauischen Nationaltheater an einem Stück über Fermentation und teilt mit jedem Zuschauer ein Stück ihres selbstgezogenen Sauerteig-Starters.
„Hab keine Angst, es zu versuchen", rät sie Frauen, die in die Gastronomie einsteigen wollen. „Die Möglichkeiten zu lernen sind grenzenlos."
Ab Februar 2026 schließt sie ihr “Pas Mus” und wird Küchenchefin im ebenso mit einem Stern ausgezeichneten “Nineteen18” in der Senator Passage im Herzen von Vilnius.