Pratek Reen
Köchin
Madame Chutney, München
Prateek Reen, 37, kocht kompromisslos authentisch Indisch, „das Essen, mit dem ich aufgewachsen sind und dessen Rezepte und Geschichten in meiner Familie seit Generationen weitergegeben worden ist.“ Sie ist geprägt von den Tempelküchen des Sikhismus, der Gastfreundschaft und Dienst am Nächsten als Gebote predigt, vom Handwerk und den einfachen Familiengerichten ihrer nordindischen Heimatstadt Shimla und von den vielfältigen Straßenküchen Delhis, deren Rezepte sie als erste Köchin mit nachDeutschland gebracht hat.
Reen kocht gern vermeintlich einfache, aber perfekt aufgebaute, aromenstarke Gerichte, wie man sie selten auf den Karten indischer Restaurants in Europa findet, Delhis Signature-Teller Channa zum Beispiel, mit Teeblättern gewürztes Kichererbsencurry, serviert sie mit frittiertem Maisbrot (Bathura). Zudem modernisiert sie Gerichte behutsam oder entwickelt neue wie ihr Eis, das sie mit Paanblättern kandiertem Fenchel und Rosensirup aromatisiert.