Köchin International
Restaurant DAtil, Paris, Frankreich

Nachdem Manon Fleury in den Küchen von Alexandre Couillon, Pascal Barbot und Dan Barbers New Yorker Restaurant 'Farm to Table' gearbeitet hat, spiegeln Manon Fleurys Entscheidungen ihr Engagement für ethische Praktiken sowie ihren Anspruch auf Exzellenz wider. Nach ihrer ersten Erfahrung als Küchenchefin im Alter von 27 Jahren im Le Mermoz in Paris eröffnete sie gemeinsam mit Laurène Barjhoux im September 2023 ihr erstes Restaurant, Datil, in der Rue des Gravilliers 13 im Zentrum von Paris. Sechs Monate nach der Eröffnung wurde ihre prinzipientreue, verantwortungsvolle, saisonale und pflanzenorientierte Küche mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

2021 gründete Manon Fleury gemeinsam mit einem Dutzend weiterer Köchinnen die Vereinigung Bondir.e, die in Hotelfachschulen aktiv ist, um Schülerinnen und Schüler daran zu erinnern, dass Gewalt nicht gleichbedeutend mit Exzellenz ist. Die Vereinigung hat zudem eine Hotline für Betroffene eingerichtet und Schulungsprogramme für Restaurantleiter entwickelt.

Datil
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