Foto: Luis Bompastor
Kristiane Kegelmann
GASTGEBERIN
Pars, Berlin
Kristiane Kegelmann (* 1990 in München) ist Bildende Künstlerin und Gastgeberin des Restaurant pars in Berlin Charlottenburg. Nachdem sie mehrere Jahre das Patisserie-Handwerk ausübte, wandte sie sich 2014 der freien Kunst zu. Ihre künstlerische Praxis ist geprägt von einem installativen Denken und einem stark performativen Ansatz.
2015 entstanden die pars Pralinen – skulpturale Schokoladen, die den Fokus auf natürliche Zutaten und die Handwerkskunst kleiner Produzent:innen legen. Sie wurden zu einem verbindenden Element zwischen Kegelmanns Kunst und der lebendigen jungen Berliner Gastronomie.
2022 eröffnete Kegelmann schließlich ihr eigenes Restaurant in Charlottenburg, ein Ort, den sie ebenso als Teil ihrer künstlerischen Praxis begreift. Hier werden ihre Vorstellungen von Form, Material und Prozess erfahrbar.
2025 erhielt das pars unter Küchenchef Florian Sperlhofer seinen ersten Michelin-Stern. Serviert wird eine feste Speisefolge – präzise feinsinnige Gerichte, in denen immer auch die Wärme von Sperlhofers österreichischen Wurzeln mitschwingt.
Für Kegelmann ist alles miteinander verbunden: Die Tiefe der Speisen, die Wärme des Teams, das Licht, der Klang, die fein abgestimmten Getränke und ein respektvolles Miteinander, das das pars zu einem lebendigen, warmen Gesamterlebnis macht.Sie denkt, ihre Servicephilosophie heute ist Großzügigkeit und Durchlässigkeit gegenüber Gästen, Team und Situation – für das Team allerdings mit Regeln :-) Wichtig zu bedenken ist für sie: Es ist nicht der Gast der Ausbildungsberuf, sondern das, was sie da tun. Sie sind Dirigent und Orchester. Die Töne müssen sitzen – die Routinen und die Freude am Spiel. Je schwieriger es wird, umso wirksamer ist ihre Kompetenz für den Gast und für den Abend.
Und das ist es, worum es ihr geht: diese Spielfreude, diese Liebe und eine unkomplizierte Professionalität.