Constanze Lay
Barkeeperin
The RabBithole, hamburg
Constanze Lays Karriere begann denkbar unspektakulär – mit einem Nebenjob in einer Kneipe während ihrer Schulzeit. Doch was als einfacher Studentenjob startete, sollte zu ihrer Lebensbestimmung werden.
2001 verschlug es die angehende Studentin nach Hamburg. Dort landete sie "mehr aus Zufall" in einem Restaurant – und verliebte sich auf der Stelle in die Servicekultur. Was folgte, war eine klassische Laufbahn durch verschiedene Restaurants und Cafés, bis sie 2007 im legendären "Blauen Barhaus" in Ottensen ihre neue Heimat fand.
Zunächst im Service tätig, wuchs schnell ihr Interesse an Spirituosen und der Kunst des Mixens. 2012 absolvierte sie den IHK-Barmeister in Rostock und beendete im selben Jahr ihr Studium. Das Angebot, eine Bar in Hamburg konzeptionell zu gestalten und ein Team aufzubauen, machte ihr nicht nur großen Spaß, sondern war auch ausschlaggebend für ihren nächsten Schritt: die Selbstständigkeit.
Im März 2016 verwirklichte sie ihren Traum und eröffnete ihre eigene Bar "The Rabbithole" in Hamburg.
Lays Drink-Philosophie lässt sich in einem Satz zusammenfassen: Weniger ist mehr. Ihre Kreationen sind klassisch geprägt, bringen aber immer eine eigene Note mit. Die Balance zwischen klassischer Struktur und selbst angefertigten Zutaten ist ihr wichtig – ohne dass sich die Komponenten gegenseitig überlagern.
"Ich bin der Ansicht, dass sich mit drei bis vier gut ausgewählten Zutaten ein stringenteres und klareres Drink-Ergebnis kreieren lässt als mit einer großen Vielzahl von Zutaten, von denen am Ende keine mehr klar herausschmeckbar ist", erklärt die Barchefin ihr Credo.
Für Lay kann Inspiration aus jeder Richtung kommen. Oft bieten sich geschmackliche Kombinationen von Gerichten an, aber auch einzelne Gewürze oder andere Lebensmittel können der Ausgangspunkt für einen neuen Drink sein. Selbst Farben in bestimmten Kombinationen oder besondere Glasformen waren schon Grundsteine für ihre Drinkideen.
Diese offene, unkonventionelle Herangehensweise spiegelt ihren gesamten Werdegang wider: vom zufälligen Nebenjob zur erfolgreichen Barbetreiberin – getragen von Leidenschaft, handwerklichem Können und dem Mut, eigene Wege zu gehen.